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茶梗到底是垃圾还是宝？
茶梗到底是垃圾还是宝？
发布日期：2018-03-21
俗话说，好茶和笑话一样，都是有梗的，有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。茶叶中的氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体调和作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。这也就是为什么有梗的雨前茶会比较耐泡。茶叶包装机
