茶叶在贮藏销售过程中，受环境条件的影响会发生一系列复杂的生化反应，导致茶叶品质发生变化。其主要表现为干茶色泽变化、茶汤颜色加深、滋味变淡、收敛性减弱、香气减弱等，其实质是茶叶内含化学成分变化的综合反应，如多酚类物质的氧化、叶绿素的降解、氨基酸的降解、酯类物质的氧化降解、维生素C的氧化等等。而影响贮藏过程中茶叶品质变化的关键因素就是水分、氧气、温度、光照、茶叶微生物等。
要使茶叶保存口味最好，可利用低温冷藏贮存、干燥贮存、气调保鲜贮存、生物保鲜等茶叶贮藏保鲜技术。其中，最常用也最容易实现的就是低温冷藏贮存（如冰箱、冷库）和干燥贮存（如石灰、木炭、硅胶）。低温冷藏，即将包装好的茶叶放入冷藏库、冰柜或冰箱等中低温冷藏保鲜。绿茶，像毛尖这一类茶的贮藏温度通常应低于5℃，最好是贮藏在-10℃以下的冷库中。有研究发现，在低温条件下贮藏绿茶与室温贮藏相比，保鲜效果明显；贮藏温度越低保质效果越好，但同时低温贮藏能源消耗较大。需注意的是，茶叶从冷库中取出前要经过时效处理，否则冷热相遇，外界水汽凝结在茶叶上，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未用过的茶叶加速劣变。条件允许的话，可以辅助气调保鲜贮存，即采用密封性能好的包装，通过茶叶包装机将茶叶包装好并储存在合适的环境下，以达到最佳的口感，品尝茶叶。
